| Kalkkunanlihan kypsentämisestä ylipäänsä |
 |
 |
 Oikein kypsennettynä kalkkunanliha on erittäin mureaa ja mehukasta. Kalkkunan rintafileepaistin kypsentämisessä on kuitenkin ihan toiset lainalaisuudet kuin ohuiden leikkeiden tai suikaleiden kypsentämisessä — kokonaisesta kalkkunasta puhumattakaan. Kaikelle kalkkunanlihan kypsentämiselle pätee kuitenkin yksi yhteinen nyrkkisääntö: luontaisesti murea, vähärasvainen ja nopeasti kypsyvä liha onnistuu parhaiten kuumilla ja kuivilla kypsennysmenetelmillä. Sellaisia ovat paahtaminen pannulla tai uunissa, paistaminen niukassa rasvassa, wokkaaminen ja pikapaistaminen (stir-frying), grillaaminen sekä kypsentäminen savustuspöntössä. Ns. kosteita kypsennysmenetelmiä, kuten hauduttamista ja kiehuvassa kastikkeessa keittämistä, kannattaa sitä vastoin pyrkiä pääsääntöisesti välttämään. Rintafileen kypsennyksessä oleellisin asia on luotettava sisälämpömittari, jonka huolellisella asettamisella varmistetaan sopivan kypsyysasteen saavuttaminen. Pienten tai ohuiden palojen kypsentämisessä on puolestaan tarpeen laadukas paistinpannu, jossa sopivasti lämmennyt ja pinnaltaan kuiva liha paistetaan. Sivun alaosasta pääset yksityiskohtaisempiin kypsennysohjeisiin. Mutta sitä ennen yksi tärkeä asia: Liha ei ole se, joka odottaa!Kalkkunanliha on monia muita lihalajeja krantumpi ruuanlaittovaiheiden ajoituksen suhteen. Asiassa ei ole mitään vaivalloista, se vain pitää tiedostaa. Aterian valmistus ja tarjollepano kannattaa ruokalajista, lihapalojen koosta ja kypsennystavasta riippumatta suunnitella siten, että lihan ollessa valmista nautittavaksi kaikki muu on jo lisukkeita, mahdollisia kastikkeita ja kattausta myöten hoidettu. Voit halutessasi navigoida läpi koko vinkkivalikoiman?
|
