Kalkkunanlihan käsittelyn kannalta oleellisin asia on tieto lihan alkuperämaasta. Suomalaisessa kalkkunanlihassa ei ole salmonellaa, mitä puolestaan tuontilihasta ei kukaan voi luvata.

Siitä huolimatta on tärkeää muistaa, ettei raakaa ja kypsää lihaa tule päästää kosketuksiin toistensa kanssa. Välineet, joilla raakaa lihaa on käsitelty, täytyy pestä ennen koskemista kypsään lihaan.

• Sananen keittiön "asevarustelusta" »

Kalkkunanliha on lähtökohtaisesti erittäin mureaa. Tämän ansiosta sen kanssa voi paikoin toimia tavoilla, jotka eivät esim. märehtijöiden lihoille (nauta, lammas, poro, hirvi) sovellu alkuunkaan. Yhtenä sellaisena mainittakoon suikaleiden leikkaaminen siten, että valtaosa pinta-alasta on lihassyiden suuntaista. Siipikarjanlihallekin sellaisia voi suositella vain kastiketta varten tai kun tiedossa on jonkin mittainen (loppu)kypsennys nesteessä.

Wokki- ja pikapaistoruokiin käytettävät suikaleet ja lastut, kuten myös pihveinä paistettavat rintafileeviipaleet, tulee leikata kohtisuoraan lihassyitä vasten. Katso simppelit animaatiot kalkkunanlihan pilkkomisesta.

Voit halutessasi navigoida läpi koko vinkkivalikoiman?