Kun juuri kypsennetty kalkkunan rintafilee on saanut hengähtää noin 15 min, lihan lämpötila on ehtinyt tasaantua ja se on valmista viipaloitavaksi.

Jotkut pitävät paksuista viipaleista, toiset puolestaan syövät ehdottomasti mieluummin monta, mahdollisimman ohutta viipaletta.

Jos rintafilee on kypsennetty korkeintaan +70 C-asteen sisälämpötilaan, se on yleensä kyllin mehukasta paksuinakin viipaleina syötäväksi. Jos filee sen sijaan on — syystä tai toisesta — ehtinyt saavuttaa 77—80 °C:n lämpötilan, on viisainta pyrkiä ohuisiin viipaleisiin.

No, oli aikomuksesi viipaloida rintafileesi niin tai näin, tarvitset tukeva, sileäteräisen ja terävän veitsen, joka on mieluiten juuri varta vasten teroitettu.

Kypsän rintafileen viipaloiminen

• aseta liha laudalle siten, että lihassyyt kulkevat kohtisuoraan käsistäsi poispäin. Broilerinlihaan verrattuna lihassyyt erottuvat kalkkunan rintafileessä oikein hyvin – jopa paremmin kuin porsaanpaistissa.
• lukitse ranteesi asentoon, jossa veitsen terä on loivassa kulmassa ulospäin (ks. kuva).
• viipaloi lihassyiden vastaisesti pitkin vedoin.
• lihassyiden suunta ei ole yhtenevä kautta koko fileen eli jos haluat olla oikein tarkka, voit tarvittaessa kääntää lihapalaa. Kalkkunanliha on hyvin mureaa, eikä lihassyiden vastaisuuden "syynääminen" ole ollenkaan siinä määrin välttämätöntä kuin viipaloitaessa märehtijöiden lihaa (nauta, lammas, hirvi, poro).

PSSST.  Lihalle on samantekevää, viipaloidaanko se muovisella vai puisella leikkuulaudalla, mutta veitsi työskentelee huomattavasti mieluummin ja paremmin puisella. Mitä kovemmalla puualustalla veistä käyttää, sitä paremmin se pysyy terävänä ja sitä pidempi on sen käyttöikä.

Kypsää lihaa jäi tähteeksi?

Aterialta yli jäänyt liha tulee ensinnäkin viipymättä ja mahdollisimman nopeasti jäähdyttää, jotta lihaa voidaan lähipäivien aikana syödä myös kylmänä esim. leivän päällä tai salaatin joukossa. Mehukkaaksi kypsennettyä kalkkunanlihaa voi käyttää mitä moninaisimpiin ruokalajeihin. Jotta liha säilyttäisi mehevyytensä ja maukkautensa myös uudelleen kuumennettaessa, on hyvä muistaa seuraavat seikat:

• kertaalleen läpeensä kypsennettyä ja jäähdytettyä lihaa ei tule enää altistaa korkeille lämpötiloille, jotka kiihdyttävät ns. uudelleenlämmitetyn maun syntymistä. Kyseinen virhemaku aiheutuu rasvan hajoamistuotteista, joita syntyy tiettyjen rasvahappojen reagoidessa lihan raudan kanssa. Ilmiö liittyy kaikkeen kypsään lihaan.
• kypsä liha lisätään siis ruokaan viimeisten joukossa – täysin riippumatta ruokalajista. Lihan on ainoastaan ehdittävä kuumentua. Jatkokypsentämisestä on poikkeuksetta vain haittaa paitsi maulle myös rakenteelle, mureudelle ja mehukkuudelle.
  • jos siis haluat tehdä vaikkapa kalkkunanlihakastikkeen, toimi seuraavasti: tee kastike lihaa vaille valmiiksi ja valmista lisukkeet. Pilko liha haluamallasi tavalla ja lisää se tulikuuman kastikkeen sekaan. Tarjoile muutaman minuutin sisällä.
• ihan kuten juuri kypsennettynä, myös uudelleen kuumennettuna kalkkunanliha on parhaimmillaan ohuina viipaleina tai niistä paloiteltuina "lastuina" tai suikaleina.
• kypsä kalkkunanliha ei säily pitkään, joten tähteet on syytä hyödyntää päivän parin sisällä tai vaihtoehtoisesti pakastaa heti. Jääkaappisäilytyksessä alkaa ensimmäiseksi kärsiä maku.

Voit halutessasi navigoida läpi koko vinkkivalikoiman?