Kokonaiset rintafileet, verkotetut juhlatuotteet ja marinoidut kalkkunanfileepihvit ovat useimmiten valmiiksi suolattuja. Jotkut haluavat ostaa lihansa täysin "naturellina", ja sellaistakin saa.

Suolaus edistää kuitenkin monin tavoin lihan kypsennyksen onnistumista ja koko aterian nautittavuutta.

• suolan ansiosta lihan proteiinien väleihin sitouu vettä, josta osa pysyy rakenteissa kypsennyksen loppuun asti lisäten lihan mehukkuutta
• suolattuun lihapalaan muodostuu kaunis paistopinta tehokkaammin kuin suolaamattomaan — edellyttäen että pinta on ennen paistamista kuivattu huolella
• suolaus ehkäisee lihan kuivumista kypsennettäessä, ja mehukkuus saa lihan tuntumaan mureammalta
• suola on vanhin, tunnetuin ja käytetyin arominvahvenne eli suolaus korostaa lihan omia sekä lisättyjä makuaineita

Siksi ei olekaan hullumpi ajatus opetella lihan suolaamista kotikeittiössä? Se on helpompaa ja palkitsevampaa kuin voisi kuvitella.

Lihan suolaamiseksi on monia eri tapoja: kuivasuolaus, upposuolaus ja ruiskusuolaus. Luotettavin ja monikäyttöisin näistä on ruiskusuolaus, jonka toteuttamisen ohjeistamme näillä sivuilla.

Lihan ruiskusuolaamista varten tarvitset

• keittiövaa'an (tai mitta-astioita)
• suolaa (mieluiten karkeaa, puhdistamatonta merisuolaa), 1 dl (= 120 g) litraan vettä
• suolaliuosinjektorin (kuvassa) (keittiötarvikeliiikkeestä)
  tai ruiskun (40—50 ml) ja vahvan neulan (18 G) (apteekista)

Toimi näin

1. Mittaa vesi ja suola kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Jäähdytä liuos täysin kylmäksi ennen ruiskutusta.
2. Punnitse suolattava lihapala ja mittaa sopiva suolaliuosmäärä ruiskutettavaksi. Kypsentämättömän lihapalan suolapitoisuudeksi tulee noin 1 %, jos ruiskutat 1 desin jokaista täyttä lihakiloa kohden.
3. Ruiskuta määrä pieninä annoksina ja pistokohtaa vaihdellen jääkaappikylmään kalkkunanlihaan.
4. Sulje suolattu liha tiiviisti muovipussiin.
5. Anna lihan suolautua jääkaapin kylmimmässä osassa vähintään muutaman tunnin mutta korkeintaan vuorokauden ajan.

Valmista liha ruuaksi mieleiselläsi tavalla
...vilkaise kuitenkin sitä ennen kypsennykseen liittyviä vinkkejä!

1. kypsennä kokonaisena uunissa tai
2. leikkaa viipaleiksi lihasyiden vastaisesti ja paista pihveinä tai 
3. suikaloi, jos aiot tehdä vaikkapa wokkiruokaa isommalle porukalle.

Voit halutessasi navigoida läpi koko vinkkivalikoiman?